Kayseri Yağlaması

Kayseri gezime ait izlenimlerimde Radisson Blu Kayseri'nin gerek kahvaltı gerek de öğle ve akşam yemeklerinin son derece titiz ve lezzetli bir şekilde hazırlandığından bahsetmiş ve Executive Chef Emre Öztop ve ekibinin hem Kayseri hem de dünya mutfağı konusunda çok başarılı bir çalışma sergilediklerini belirtmiştim.

Yine gezimizin ikinci gününde hep birlikte otelin mutfağa girip, bazı yerel lezzetleri onlarla beraber yapma fırsatı bulduğumuzu ve bu tarifleri sizlerle paylaşacağımı söylemiştim. İşte şimdi bunlardan ilki "Kayseri Yağlaması" Oyascuisine mutfağında da denendi ve tam da o lezzeti yakaladı. Tarif için;

Malzeme Listesi:

• 400 gr kıyma
• 1 adet soğan
• 2 adet yeşil biber
• 1 adet iri domates
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1/2 demet maydanoz
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• karabiber
• tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• kırmızı toz biber

Üzerine:

• 1 su bardağı yoğurt
• 2 diş sarmısak
• tuz

Hamuru:

• 3 su bardağı un
• 1 çay kaşığı yaş maya
• tuz
• 1 su bardağı ılık su

Tarif:

Yoğurma kabına un alınır, ortası açılır, tuz ve maya eklenir. Ilık su yavaş yavaş ilave edilir ve hamur yoğurulur. Hamur kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğurma işlemi devam eder. Nemli bir bez altında 30 dakika mayalanmaya bırakılır.

İç harcı için soğan ve biber ince kıyılır. Yağ ilave edilerek sotelenir, kıyma konur ve suyunu çekene kadar pişirilir. Domates rendelenir, eriyene kadar pişirilir. İnce ince kıyılan maydanoz, salça ve baharatlar da ilave edilir. Hepsi 2 dakika daha pişirilir. Buna şebit denir.

Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapılır ve tatlı tabağı büyüklüğünde açılır. İşlem tüm hamur bitene kadar devam eder, sonra iyi ısınmış teflon tavada pişirilir.

Pişen şebit ekmeği büyüklüğünde bir tabağa, en altta ekmek, üzerine hazırlanan harçtan tüm yüzeyi kaplayacak şekilde sürülür. 5 er kat dizildikten sonra tüm malzeme bitene kadar işlem devam eder.
Dizme işlemi bittikten sonra üzerine sarmısaklı yoğurt ve kırmızı biberli yağ gezdirilir.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•