Kimchi

Kimchi bir kore lezzeti. Kore mutfağı denilince neredeyse ilk akla gelen lezzetlerden biri. Adına festivaller bile düzenlenen 'Kimchi'nin yapımında farklı sebzeler kullanılır, kimchiyi  yapmaya gelince koreli anneler yüzlerce değişik çeşidi olduğunu söylermiş. Herkes kendi ağız tadına göre değişiklikler yaparmış. Ancak Kimchi ana maddesi lahana ve lacto-fermentasyon yoluyla oluşan bir turşu. Bugün Oyas Cuisine de verdiğim tarif ise değişik kaynaklardan yararlanarak oluşturduğum bir tarif.

Malzeme Listesi:

• 1/2 lahana
• 2 adet havuç
• 1 adet turp
• 1 adet kapya biber
• 1 adet yeşil elma
• 2-4 adet yeşil soğan

Sosu:

• 3 çorba kaşığı pirinç
• 2 bardak su
• 2-4 adet sarmısak rende
• 1 parmak uzunluğunda zencefil
• 3 yemek kaşığı erik sirkesi
• 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• 2 yemek kaşığı erik ekşisi
• 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 2 çorba kaşığı teriyaki sos
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1/2 çay bardağı sıcak su

Tarif:

Lahana yıkanır, kesilir, tuzla ovulur. Bir gece buzdolabında bekletilir. Sudan geçirilerek süzgeçte bekletilir. Turp ve havuç rendelenir. Elma ince ince salata soğanı gibi doğranır. Yeşil soğanlar büyükçe doğranır.

Hepsi birlikte geniş bir kaseye konur karıştırılır ve iyice yoğurulur.

Piriçler su ile pişirilir, püre haline getirilir. Taze zencefil ince kıyılır. Geri kalan malzeme ile karıştırılarak doğranmış sebzelere ilave edilir, iyice karıştırılır. Üzeri sıkıca kapatılarak bir iki gün oda sıcaklığında bekletilir. Bu arada tadına bakılır, damak tadına göre yeterince olgunlaşınca kavanozlara doldurulur. Buzdolabında saklanır. Hemen yenebildiği gibi bir hafta sonra daha da lezzetlenir.

Afiyet Olsun!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•