Lasagna (Lazanya)

Lasagne (Lazanya), bolonez sos, beşamel sos ve peynir ile yapılan İtalya asıllı bir yemektir. İtalya'da içinde pişirildiği kabın adı olan lasagne artık tüm dünyada sadece yemeğin adı olarak benimsenmiş ve kullanılmaktadır. Değişik  tarifleri vardır, Lasagna' nın. Herkes kendi damak tadına en uygun olanını seçer yaparken, aynı zamanda, özellikle vejeteryanlar tarafından tercih edilen sebzelisi de çok aranır ve sevilir.

Patlıcanlısı olur, ıspanaklısı olur, hatta balıklısı bile. Ben bu güne kadar bu değişik tariflerin bir çoğunu denedim, ama döndüm dolaştım yine benim klasik lazanya tarifimde karar kıldım, bu tarif çok lezzetli oluyor. Lazanya'yı yapmaya karar verince öncelikle soslarını hazırlamak gerekir, sonrası zaten tüm bu malzemeyi biraraya getirmekle olur. Hatta bolonez sos istenirse bir gün önceden bile hazırlanabilir. Şimdi gelelim klasik lazanya tarifimize.

 

Malzeme Listesi:

• 1 ölçü bolonez sos
• 1 ölçü beşamel sos
• 3 kaşık tereyağı
• 400 gr dil peyniri  (İnce dilimlere ayrılır)
• 100 gr parmesan peynir rende
• 1 kutu hazır lazanya  (500 gr.)

Bolonez sos:

• 500 gr kıyma
• 1 soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet havuç rendesi
• 2 adet sarmısak
• tuz
• karabiber
• 120 ml süt
• 160 ml kırmızı şarap
• 500 gr doğranmış  domates
• 200 gr domates püresi
• 1 adet defne yaprağı
• 2 yemek kaşığı kekik
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 500 ml su

Sos tenceresine tereyağ ve zeytinyağı konur, kızdırılır. Soğan, sarmısak ve havuç sırası ile ilave edilir, 5 dakika kadar çevrilir. Kıyma  ilave edilir ve kırmızı rengi gidene kadar orta ateşte karıştırılarak pişirilir. Karışıma şarap konur ve ateşin altı açılır 3-4 dakika sonra tuz ve karabiber eklenir. En son domatesler, defne yaprağı, şeker ve kekik, süt ve su konup kaynatılır. Sonra ocak kısılarak tencerenin kapağı kapatılmadan 1 veya 1 buçuk saat kısık ateşte pişirmeye devam edilir. Ocaktan alınıp bekletilir.

Beşamel Sos:

 

• 750 ml süt
• 100 gr tereyağı
• 85 gr un
• 1 tatlı kaşığı muskat rende
• tuz
• karabiber

Tereyağı tencereye konur eritilir. Un ve muskat rende ilave edilip, karıştırılır. Pembeleşmeden kavrulur. Ilık süt yavaş yavaş ilave edilir, pürüzsüz bir kıvama gelene kadar karıştıra karıştıra muhallebi gibi pişer. Tuz ve karabiber ilave edilir, bir taşım daha kaynatılıp, ocaktan alınır.

Son zamanlarda lazanya paketlerinde haşlamaya gerek olmadığı belirtilmektedir, ancak çok acelem yoksa ben yine eski usul kaynar suya daldırıp, çıkarıyorum. Geniş bir tencereye su ve bir kaşık zeytinyağı konur kaynatılır.

Lazanyalar bu suya batırılır, çok yumuşamadan sudan çıkarılıp, kağıt havlu ile suyu alınır. Dikdörtgen bir borcam iyice yağlanır. Borcamın tabanına 1 kepçe bolonez sos konur. Yayılır. Sonra bir kat lazanya dizilir, üzerine sırası ile bolonez sos, biraz  beşamel sos ve dil peynirleri döşenir, biraz parmesan peyniri de serpilip yine lazanyalar dizilir ve tekrar aynı sıra ile harçlar konur.

Bu şekilde 5 kat döşedikten sonra en üst kattaki lazanya sırasının üzerine sadece beşamel sos, dil peyniri ve parmesan konup, önceden 175 dereceye ıstılan fırında 30 dakika veya üzeri nar gibi kızarana dek pişirilir.

Fırından aldıktan sonra 5-6 dakika bekletilip kare veya dikdörtgen şeklinde kesilip, fırınlandığı kap içinden servisi yapılır.

Afiyet olsun!