Ayva Jölesi/Peltesi
Çocukluğumda Tokat'ta yazın tatil için gittiğim babaannemin bağında elma ve ayva peltesi yaparlardı ama o zamanlar sadece yemekle yetinirdim, bir gün böyle bir web sitem olacağı hayalimden bile geçmezdi tabii.
Son Barcelona gezim sırasında çeşitli peynir ve şarap yanında ikram edilen ayva peltesi, jölesi, ya da pestili diyebileceğimiz lezzetin tadı hala ise damağımdaydı.
Eve döner dönmez de bu tadı yakalamak için Bodrum bahçem'deki ayva ağacından topladığım ayvalar ile bir denemeye giriştim hemen, galiba başardım da.
Çok lezzetli bu jölenin her türlü peynirle yakaladığı uyum ise inanılmaz. Yeni yıla girerken şarabınızın yanında ikram edeceğiniz atıştırmalıklarla birlikte bu tarifi de denemenizi öneririm.
Malzeme Listesi:
- 1250 gr ayva
- 450 gr toz şeker
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1/2 çay kaşığı toz karanfil
- 1 çay kaşığı vanilya
- 1 limonun kabuğu şeritler şeklinde kesilir
- 6 su bardağı su
- 1 limonun suyu
- iç ceviz
Tarif:
Ayvalar yıkanır ve kabuğu soyulmadan elma gibi dilimlenir. Sapları ve çekirdekleri temizlenip, çekirdekleri ayrı bir kaba alınır. Limon yıkandıktan sonra kabukları şeritler halinde soyulur ve ölçülü su ve kapaklı küçük çay süzgeçi veya bir tülbente sarılı çekirdekler ile birlikte tencereye konur, orta ateşte yumuşayıp, iyice ezilecek kıvama gelene kadar haşlanır.
Çekirdekler çıkarılır. Suyu çektirilir ve çatal veya püre aleti ile ezilir, el robotu ile veya rondoda limon şeritleri ile birlikte püre haline getirilir.
Tekrar tencereye alınarak, baharatları ve şekeri ilave edilir, helva kavurur gibi pişirilir. Rengi değişip koyulaşmaya başlayınca limon suyu ilave edilir ve 5-10 dakika daha kavurulur.
Kıvama gelen jöle yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine konur, bir, bir buçuk parmak kalınlığında tepsiye yayılır ve üzeri düzeltilir, yarım cevizlerle süslenerek 100-150 dereceye ayarlanan fırında 4-5 saat kadar pişirilir, iyice soğuduktan hatta bir gece beklettikten sonra bıçakla ya da kurabiye kalıpları ile kesilerek servisi yapılır.
Afiyet Olsun!
