İşkembe Çorbası

Yazdır, e-Posta

Kimi çok sever, kimi ise adını duymak istemez ama bence çorbaların şahıdır 'işkembe çorbası'. Bu tarifim işkembe severler için. Güzel bir gece sonunda işkembe çorbası içmeden olur mu hiç, tabii ki vazgeçilmezlerimizdendir kendisi....Ne kadar çok işkembe konursa lezzeti o kadar güzel olur bu çorbanın, eğer hazırda su yerine kemik suyu varsa daha da lezzetli olur. Kaynama esnasında tencereye atılan 1/2 limon ve birkaç diş sarmısak ise eve yayılan kokusunu alır.

Hazmı çok kolay olan işkembe çorbası dünya mutfaklarının bir çoğunda yapılır. Bu çorbalara konan malzemeler ise ülkelerine göre büyük farklılıklar gösterir. Örneğin Meksika'da yapılan 'Menudo' çorbasına soğan, kekik ve pul biber konur. Hindistan'da yapılan 'Çakna' çorbası keçi işkembesinden yapılır. Vietnam'da yapılan 'işkembeli Pho' çorbasına fesleğen ve fasulye filizleri konarak servis yapılır. Bizim işkembe çorbamız Yunanistan, Bulgaristan, Romanya ve Makedonya Cumhuriyeti ülkelerinde yapılanlara, ufak tefek farklılıklarla çok benzer.

Malzeme Listesi:

1, 1/2 kg hazır jöle işkembe (tercihan Et Balık Kurumu)
2 lt su veya kemik suyu ( 8-9 Su bardağı )
1/2 kabuklu limon
tuz
3 yemek kaşığı yoğurt
3 yemek kaşığı un
2 yumurta sarısı
1/2 limonun suyu
1 su bardağı su
karabiber
kırmızı biber
4 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı sirke
1 baş sarmısak

Tarif:

Donmuş jöle işkembe düdüklü tencereye 8-9 bardak su veya kemik suyu (yaklaşık 2 lt) ile konur, 1/2 kabuklu limon ve tuz ilave edilir. 1 saat pişirilir.

Terbiyesi için, bir kasede 3 yemek kaşığı yoğurt, 3 yemek kaşığı un, 2 yumurta sarısı, karabiber ve 1 su bardağı su ile 1/2 limonun suyu pürüzsüz olana kadar çatalla çırpılır. Hazırlanan bu karışıma haşlanmış işkembenin suyundan da kaşık kaşık alınıp katılarak alıştırma yapılır ki ki terbiye içindeki yumurta kesilmesin.

Daha sonra işkembe çorbası sürekli karıştırılırken yavaş yavaş terbiyesi ilave edilir ve ikisi birbirine yedirilerek, kısık ateşte un kokusu kalmayana dek pişirilir. Küçük bir tavada tereyağı eritilir, toz kırmızı biber ilave edilir, bir taşım birlikte çevirilir, çorbaya katılır. Sarmısaklar ince ince kıyılır, sirke ile karıştırılır arzuya göre servis sırasında çorbaya ilave edilir.