Bademli Pırasa Ezmesi
Erken çağlarda pırasa hipnotize edici veya uykuyu kolaylaştırıcı özelliğinin yanı sıra bir iştah açıcı olarakta görülürdü. Hatta o kadar ki Romalılar sakinleştirip, uykuyu kolaylaştırması için pırasayı yemeklerin sonunda yiyerek, bitkinin bu özelliğinden faydalandılar.
Günümüzde ise kış mevsiminin en çok kullanılan sebzelerinden biri olan pırasanın genellikle zeytinyağlısı, kıymalısı veya böreğini yaparız. Ben çorbasını da çok sever ve sık sık yaparım. Bu kez sizlere rakı sofralarınızda eşlik edecek, pırasa sevmeyenlere bile pırasayı sevdirecek bir tarif var.
Malzeme Listesi:
- 750 g kalın pırasanın beyaz ve sertleşmemiş yeşil kısımları, 4-5 eninde dilimlenmiş
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 3 adet kesme şeker
- 4-5 adet soyulmuş sarmısak
- 150 g toz badem
- 1 tatlı kaşığı toz kişniş
- 1 tatlı kaşığı zencefil
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- tuz
- 3-4 çorba kaşığı üzüm sirkesi
- 3-4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
- 3-4 çorba kaşığı file badem
- 1 çorba kaşığı sıvı yağ
Tarif:
Pırasa küçük parçalara kesilir, tencerede su kaynatılır, pırasa, sarmısak, şeker ve tuz içine atılır, haşlanır. Daha sonra pırasa süzgece alınır, suyu süzdürülür ve robotta çekilir, ve kişniş, tarçın, zencefil, zeytinyağı, sirke ve toz badem de eklenerek hepsi birlikte robotto pürüssüz, homojen bir hal alana dek yaklaşık bir dakika çekilir.
Karışım hafifçe yağlanmış orta boy bir kasenin içine bastırılarak yerleştirilir. Kasenin üstü strech film ile kapatılarak buzdolabında bekletilir, servis yapılacağı zaman oda sıcaklığına getirilip, kase servis tabağına ters çevirilir. File badem az sıvı yağda kavrulur, pırasanın üzerine serpilir ve taze nane yaprakları ile süslenir.
Afiyet Olsun!
