İşbabyan, Pekmezli Kayısıpare

Van mutfağında yemekler değişik lezzetleri ile çok farklı bir mutfak olup yöreye özgü çeşitlilik gösterir. Bunlardan bazıları: Ayran aşı, Grut aşı, Şile, Keledoş, Sengeser, Murtuğa, Kurut köftesi, Üzüm aşı, Cılbır, Ekşili, Ciğer köftesi, Van baklavası, Van pastası, İşbabyan, Kavut, Tandırda Van Balığı, Fırında Van balığı, Tereyağında alabalık, Helise, Paluza, Çömlek yahnisi, Gül reçeli gibi... Değişik bir tatlı tarifi ararken Van mutfağından  İşbabyan'ı buldum, çok beğendim ve tabii her zamanki gibi ufak tefek katkılarla,  biraz değiştirerek tarifimi hazırladım, ama özü aynı. Kayısı, ceviz ve üzüm pekmezi. Yaptım, yedik ve çok sevdik, özellikle davet sofralarınızda, hem lezzet hem de görsel olarak çok ses getireceğine inanıyorum.....

 

 

Malzeme Listesi: 

• 30 adet kuru kayısı
• 4 silme yemek kaşığı esmer şeker
• 60 adet yarım ceviz
• 150 ml üzüm pekmezi
• 4 yemek kaşığı tereyağ
• 2 adet kabuk tarçın
• 10-15 adet karanfil
• krema
• file badem

Tarif:

Kayısılar suda yıkanır. Akşamdan sabaha kadar suda bekletilir. Suyu süzülüp, kağıt havlu ile kurulanan kayısıların içi bütün iri cevizle doldurulur. (Her kayısı içine 2 adet yarım ceviz)
Pyrex bir fırın kabı yağlanır, içi ceviz dolu kayısılar içine dizilir. Üzerine 4 silme yemek kaşığı esmer şeker serpilir. Tereyağı sos tenceresinde yakmadan iyice kızdırılır ve kayısıların üzerine dökülür. Kabuk tarçın ve karanfiller kayısıların aralarına serpiştirilir. Ölçülü üzüm pekmezi de kayısıların üzerine dökülerek, 200 dereceye ısıtılan fırına konur. Pişirme işleminin yarısında fırın kabı dışarı alınarak kayısıların diğer yüzü üste gelecek şekilde çevirilir. 30 ila 40 dakika kayısıların üzeri kızarana kadar pişirilir.
Fırından çıkarınca, ılınmaya bırakılan kayısıların üzerine file badem serpilir ve yanında krema ile servis yapılır.

 

Afiyet Olsun!