Brokoli Timbales
Aslında davula benzer bir perküsyon aletinin adı olan 'Timbales', Fransız mutfağında içinde fırında pişirmek için kullanılan bir nevi kalıba ya da onun içinde pişirilen yemeğe verilen addır. Bunlar ekmek kalıbı kadar büyük veya muffin kaplarında olduğu gibi bir porsiyonluk olacak kadar da küçük olabilirler. Bu kalıpların ortak özellikleri aşağıya doğru daralmalarıdır.
Timbales et, tavuk, balık yanında garnitür olarak verilebileceği gibi davet sofralarında antre yerine de geçebilir.
Her türlü sebze ile denenebilir. Yumurta ve krema ile çırpılmış bir nevi sebze püresi olup fırında ben mari usulü pişirilir. Ben patates, patlıcan ve kabak ile de denedim hepsi harika oluyor. Bu gün sizlerle paylaşacağım tarifim ise brokoli severler için....
Malzeme Listesi:
- 450gr brokoli
- 3-4 adet yeşil soğan
- 1 adet kırmızı çuşka biber
- 4-5 adet taze mantar
- 6-7 yaprak kurutulmuş domates
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- karabiber
- 200 ml süt kreması
- 2 yumurta
- 100 gr kaşar peynir rendesi
- 3-4 çorba kaşığı ekmek ufağı
sos:
- 1 tatlı kaşığı toz muskat
- kırmızı pul biber
- 1 çorba kaşığı mayonez
- 1 çorba kaşığı hardal
- 2 diş sarmısak
- 2 çorba kaşığı limon suyu
- 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
- 3-4 dal ince kıyılmış maydanoz
Tarif:
Fırın 190 dereceye ısıtılır. Timbaleleri pişirmek için kullanılacak muffin kalıpları yağlanır. Tencereye konan su ısıtılır, içine bir dilim limon atılır. Brokoliler bu suyun içinde yaklaşık 8-10 dk hafifçe yumuşayana kada pişirilir. Mantar, kırmızı biber, kurutulmuş domates, yeşil soğan küçük küçük doğranır ve 2 çorba kaşığı zeytinyağı ile tavada çevrilir. Bol karabiber serpilir. Yumuşayan brokoliler süzülür, ince ince kıyılır, tavaya eklenir sebzelerle karıştırılır, üzerine ekmek ufağı serpilerek tekrar karıştırılır.
Yumurtalar, krema, muskat ve kırmızı pul biber bir kapta hafifçe çırpılır ve sebzeli karışıma eklenir. Karıştırılır. Bir kaşık yardımı ile iyice yağlanan kalıplara bölüştürülerek ben mari usulü (kalıpların yarısına gelecek kadar su içinde) fırında 30 -35 dakika kadar pişirilir. Timbaleler şekli bozulmadan bir bıçak yardımı ile servis tabağına ters olarak çıkartılıp yerleştirilir.( alt üst olur) Üzerine sosu gezdirilir.
Dal maydanozla süslenir. Sos için bir kaseye sarmısaklar kıyılır, hardal, mayonez ve limon suyu konur, karıştırılır. Zeytinyağı yavaş yavaş, karıştıra karıştıra içine ilave edilir. Akışkan bir mayonez kıvamına gelince içine kıyılmış maydanoz ilave edilir.
Afiyet Olsun!
