Fırında Limon Soslu Enginar Kalbi
Enginar kalbi ile fırında yaptığım bu ikinci tarifim birinciye göre daha basit ama yine çok leziz. Özellikle sıkışık anlarda imdada yetişecek bir garnitür ya da başlıbaşına bir içki mezesi.
Et, balık , tavuk, şinitzel, köfte tabaklarının vazgeçilmez eşlikçisi olmaya aday, tabii sarmısak ekşili sosuda unutmamak gerek.
Afiyet Olsun!
Malzeme:
- 750 -1000 gr enginar kalbi (1 büyük kavanoz)
- 2 adet yumurta
- 1 büyük çay bardağı galeta unu
- 3 yemek kaşığı toz parmesan peyniri
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı + 2 kaşık
- 1/4 çay kaşığı iri çekilmiş karabiber
- 1 limonun suyu ve rendesi
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı (sos için)
- 1 yemek kaşığı hardal
- 1 yemek kaşığı mayonez
- 1 diş sarmısak
- 2 adet yeşil soğanın yeşil kısmı / maydanoz
- az tuz
Tarif:
Fırın 200 dereceye ısıtılır. Fırın kabı 3 yemek kaşığı zeytinyağı ile yağlanır. Konserve enginarların suyu süzülür ve kağıt havlu ile yavaşça, enginarları hırpalamadan üzerindeki suyu alınır.
Yumurtalar geniş bir tabağa konur ve çatalla hafifçe çırpılır. Başka bir kasede galeta unu, karabiber ve parmesan peyniri karıştırılır. Enginar kalpleri her tarafı iyice yumurta ile kaplanacak şekilde yumurtaya bulanır ve yumurtadan çıkarılıp bu kez de galeta unlu karışıma batırılarak yine her yanının iyice kaplanması sağlanır.
Zeytinyağı ile yağlanan fırın kabına alınan enginarlar üzerlerine biraz daha ( 2 kaşık) zeytinyağı gezdirilerek kızarana kadar, 20 -25 dakika fırında pişirilir.
Limon sos:
Çukur bir kaseye ezilmiş sarmısak, mayonez, hardal, 1 adet limonun suyu ve rendesi konur, yavaş yavaş çırparak zeytinyağı ve az tuz eklenir. Akışkan bir sos elde edilir, içine ince ince kıyılmış yeşil soğanın sadece yeşil kısımları da ilave edilerek, fırında enginar kalbi le birlikte servisi yapılır.
