Küçük Köfteli Maccheroni
Amerika' da yaşadığımız yıllarda İtalyan arkadaşım Phylis' in yaptığı bu makarnanın tadı hala damağımda. O kadar çok sevdik ki ben de hemen kendi yemek listeme dahil ettim, ama ne yapsam sanki onunki gibi olmuyor. İtalyan gecesi menülerimin değişmez iki yemeğinden biri bu, diğeri Lasagnia. Bu sefer davet yoktu, kendimize yaptım, bakalım siz ne diyeceksiniz!
- 400 gr. makarna
- 250 gr. köftelik kıyma
- 500 gr. doğranmış domates (kutuda)
- 1 kutu domates suyu (200 ml.)
- 1 küçük soğan
- 1 küçük havuç
- 1 küçük kırmızı çuşka biber
- 1 demet maydanoz
- 1 adet defne yaprağı
- 2 diş sarmısak
- fesleyen
- 2 adet kesme şeker
- 2 tatlı kaşığı parmesan peynir rendesi
- 1/2 bayat francala
- 1 yumurta sarısı
- 1 kahve fincanı süt
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- sıvı yağ (kızartmak için)
Bayat ekmeği bir kahve fincanı sütte ıslatın, iyice sıkın ve kase içindeki kıymaya ilave edin. Daha sonra bu karışıma kıyılmış maydanoz, ezilmiş bir sarmısak, 2 kaşık rende parmesan peyniri, 1 çimdik tuz, karabiber ve yumurta sarısını da katıp iyice yoğurun. İri birer zeytin büyüklüğünde top köfteler yapıp sıvı yağda her yanı eşit olacak şekilde kızartıp bir kenara alın.
Tencereye 3 kaşık zeytinyağı koyduktan sonra tavla zarı büyüklüğünde kestiğiniz soğan, havuç, ve kırmızı biberleri sote edin. Sebzeler yumuşayınca da doğranmış domatesleri ve domates suyunu, kıyılmış maydanozu, tuz, karabiber, şeker, 1 adet ezilmiş sarmısak, defne yaprağı ve fesleğeni de ilave edip, kısık ateşte pişmeye bırakın. Sosu ateşten indirmeden biraz önce içinden defne yaprağını alıp, kızarttığınız köfteleri sos tenceresine aktarın ve tadların birbirine geçmesini sağlamak için bir süre daha kısık ateşte bırakın.
Makarnayı (ya spagetti ya fettucini) sıcak tuzlu suda 10 dakika haşlayın (AL DENTE) ve tenceredeki köfteli sosla iyice karıştırıp servis edin. Arzuya göre üzerine parmesan peynir rendesi serpin.
