Pırasalı Roladen
Roladen Alman mutfağının tipik örneklerinden biridir. Bizde fileto et sarma diye adlandırılabilir. Etler ince dövülüp içi çeşitli malzemelerle doldurulup, üzerine sos dökülüp ya ocakta ya da fırında pişirilir. İlk kez Roladen'i arkadaşım Christel'de yemiştim. Ne zamandır farklı bir versiyonunu yapmayı planlamıştım, bayramın ilk akşamı için hazırladığım bu yemeği şimdi sizlerle de paylaşıyorum. Ben yanında Peru usulü fırında patatesle sundum. Ama yanında fırında bal ve zahter soslu patatesle de iyi olur.
Malzeme Listesi:
- 9 adet antrikot
- 6 diş sarmısak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 çay kaşığı nane,
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 adet soğan
- 2 adet pırasa
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı tarçın
- 1 adet kesme şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 adet küçük çuşka biber
- 50-60 gr çekilmiş badem
- 1 kahve fincanı sherry
- 1 su bardağı sıcak su (sonradan)
Sosu
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağ
1 su bardağı sherry veya beyaz şarap
1 yemek kaşığı domates püresi
1 çay kaşığı tuz
Tarif:
Dövülmüş, inceltilmiş, antrikotlar bir kaba alınır. Zeytinyağı, sirke, kekik ve nane bir kasede çırpılır, sarmısaklar doğranır, hepsi birlikte etlerin üzerine gezdirilir. 1-2 saat bekletilip, marine edilir.
Soğan iki yemek kaşığı tereyağ ile pembe bir renk alana kadar kavrulur, pırasalar ince ince doğranır, soğana ilave edilir beraber yumuşatılır. Kırmızı çuşka biber küçük, küçük doğranır o da tavaya ilave edilir, karıştırılır.
Tuz, kesme şeker ve bir kahve fincanı sherry ilavesi ile pişirilir. Altı kapatılır. Dövülmüş bademler konur, karıştırılır. Karışımdan birer yemek kaşığı alınır ve et dilimlerinin ortasına konur, sarılıp, rulo yapılır. Hafif yağlanmış fırın kabına yanyana dizilir. İki yemek kaşığı un tavada kuru kuru sarartılır, sonra tereyağ ilave edilir, kaşıkla ezilir, domates püresi de konur, tekrar iyice karıştırılır. Bu esnada bir su bardağı sherry unlu karışıma yavaş yavaş karıştırarak ilave edilir, pişirilir.
Sos koyulaşınca fırın kabındaki etlerin üzerine dökülür, fırın kabına bir su bardağı sıcak su ilave edilir. 200 derecede 50-60 dakika etleri kurutmadan pişirilir. Bunun için zaman zaman fırın kapağı açılır ve yemeğin suyu kaşıkla etlerin üzerine gezdirilir. Yanında patates ile servis yapılır.
Afiyet Olsun!
