Kadınbudu Köfte
Kadınbudu köfte, Osmanlı mutfağı yani saray mutfağı ve çevresinde yaşayanların yüzyıllar boyunca sofralarından eksik etmediği hoş ve lezzetli bir köfte çeşidi. Adının nereden geldiği meçhul ancak lezzetli olduğu için böyle adlandırıldığı bir rivayettir.
Kadıbudu köfteyi mutlaka kızgın yağda, yakmadan kızartmak gerekir ki üstü çıtır, içi yumuşak olsun. Ayrıca önemli bir husus da ılık veya soğuk servisinin yapılmasıdır. Lezzetine ancak böyle varılır.
Malzeme Listesi:
- 600 gr köftelik kıyma
- 1 adet büyük soğan
- 1 yumurta
- 1 demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 türk kahve fincanı pirinç + 1 su bardağı su
- 2 yumurta (çırpılmış, dışı için)
- 1/2 su bardağı un
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
- kızartmak için sıvı yağ
Tarif:
Küçük bir tavaya 1 yemek kaşığı kadar sıvı yağ konur ve kıymanın yarısı orta ateşte, 4-5 dk sürekli karıştırarak kavrulur, indirmeye yakın bir çimdik tuz eklenir. Ilınmaya bırakılır.
Küçük bir tencereye ince rendelenmiş soğan koyulur, sıvı yağ ile öldürülür, buna pirinçler ilave edilerek beraber çevrilir, çok az tuz ve bir su bardağı su ilavesi ile pilav gibi pişirilir.
Derin bir kaseye, kavrulmuş kıyma, çiğ kıyma, soğan ile pişmiş pirinç, kıyılmış maydanoz, 1 adet yumurta ve tuz, yenibahar ile karabiberi konur. Yoğurulur. Karışımdan limon büyüklüğünde parçalar koparılarak yassı köfte şekli verilir.
Geniş bir tabağa un serpilir, çukur bir tabağa 2 yumurta kırılır ve çırpılır. Köfteler önce una, sonra yumurtaya bulanır ve kızgın yağda kızartılır. Bir peçete üzerine alınarak fazla yağının süzülmesi sağlanır, ılık olarak servisi yapılır.
Afiyetle...
