Kıtır Soğan Ve Pastırmalı Muffin
İster tuzlu, ister tatlı iyi bir muffin yapmada başarılı olabilmek için en önemli kural kuru malzemeleri bir kapta, ıslak malzemeleri ayrı bir kapta karıştırmak ve ıslak malzemeleri kuru malzemelere bir seferde katıp, asla fazla karıştırmamak ve fırında gereğinden fazla tutmamaktır.
Çok karıştırılırsa muffinler kabarmaz. Tuzlu muffinde tatlı muffinin aksine muffin kalıpları ağzına kadar doldurulmalıdır.
Malzeme Listesi:
- 50 gr un
- 25 gr tereyağı
- 1 çay kaşığı su
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 orta boy soğan
- 1 tatlı kaşığı esmer şeker
- 1 çay kaşığı soya sos
- 250 gr sade kekun
- 125 gr un
- 100 gr cheddar peyniri (rendelenmiş)
- 4-5 adet ince kesilmiş pastırma dilimi
- 4 yemek kaşığı yeşil soğanın sap kısmı (ince doğranmış)
- 1 yumurta
- 300 gr süt + 2 yemek kaşığı yoğurt (karıştırılacak)
- 125 ml zeytinyağı
- 1 çimdik tuz
Sosu:
- 50 gr labne
- 60 gr tereyağı
- 2 çay kaşığı limon suyu
- 1 tatlı kaşığı limon rendesi
- 1 yemek kaşığı ince kesilmiş yeşil soğan sapı
- kurutulmuş dereotu
Tarif:
50 gr un ve 25 gr tereyağı bir kaseye konur, parmak uçları ile birbirine yedirilir ve 1 çay kaşığı su ilavesi ile hamur toparlanır. Top şekli verilerek üzeri kapatılır 30 dakika süre ile buzlukta bekletilir.
Orta boy soğan salata soğanı gibi ince ay halinde doğranarak sıvı yağda esmer şekerle birlikte kavrulur. 1 çay kaşığı soya sos ilave edilerek karıştırılır, soğumaya bırakılır.
Muffin kalıpları iyice yağlanır, dış kenarları ile birlikte.
Sade kekun, un ile birlikte büyükçe bir kaseye elenir. Kavrulmuş soğanın yarısı, 4 yemek kaşığı ince doğranmış yeşil soğan, rendelenmiş cheddar peyniri ve tavla zarı büyüklüğünde kesilmiş pastırma parçaları unlu karışımın içine konur, karıştırılır.
Yumurta ve zeytinyağı birlikte hafifçe çırpılır, buna yoğurtlu süt ilave edilerek hepsi birden unlu karışıma katılır, karıştırılır. Hazırlanan muffin kalıplarına pay edilir.
Donmuş hamur açılmadan çabucak iri rende ile rendelenir, geri kalan kavrulmuş soğanlar makasla ufalanır ve rende hamurla birleştirilerek muffin hamurlarının üzerine serpiştirilir.
Önceden 160 dereceye ısıtılmış fırında 35-40 dakika kadar pişirilir. Labne peynirli sosu ile birlikte ikram edilir.
Sos:
Labne ile tereyağı mixerla köpük köpük olana kadar çırpılır. Limon suyu ve rendesi ilave edilir, karıştırılır. Küçük bir kaseye konur üzerine kurutulmuş dereotu serpilir.
