Pazı Yaprağında Dil Balığı Dolması
Bodrum'da davet sezonunu açtık. Yaz menüsü biraz daha farklı oluyor tabii. Balık ve diğer deniz ürünleri yaz davet sofralarının vazgeçilmezi oluyor. Ben de bu kez dil balığı kullanmak istedim. Yerli balıklarımızdan Dil balığı çok yassı, beneklerle süslü, eğri ağızlı, uzun burunlu bir balıktır. Hemen hemen her mevsim yenilebilir.
Farklı bir tarif için mutfağa girdim ama ortaya çıkan bambaşka bir balık yemeği oldu. Balıkçıda İri fileto bulamayınca balığın dolmasını yapmaya karar verdim.
Aslında dil balığının tavası çok lezzetli olur, eğer irileri bulunabilirse şişi de güzel olur. Gelelim bu gün ki tarifimize, inanın bu da çok güzel olur, hem de çok değişik...Deneyin derim !
Malzeme Listesi:
- 6 adet fileto dil balığı
- 2 bağ pazı
- 3 adet yeşil soğan, yeşil kısımları dahil
- 2 çorba kaşığı dolusu kuş üzümü
- 2 çorba kaşığı dolusu dolmalık fıstık
- 3 adet zencefil şekerlemesi veya 3 kaşık taze zencefil rendesi
- 1 tatlı kaşığı tepeleme toz şeker
- tuz, karabiber
- 4 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı muskat rende
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı (üzerine)
Tarif:
Üç adet yeşil soğan ve bir demet pazının sapları ince ince kıyılır. Tavaya zeytinyağı ilave edilir, orta ateşte yağ kızdırılır ve yumuşayıncaya kadar sote edilir.
Dolmalık fıstık, üzüm ile ince kıyılmış zencefil, tavaya ilave edilir. Daha sonra muskat rende, yeterli tuz ve karabiber de konur, ılıtılır. Bekletilir. Pazılar kaynar suya atılır ve yumuşatılır. Kalın kısımları bıçakla hafifçe sıyrılır. Kağıt havlu ile suyu alınan her bir pazı yaprağına bir adet dil fileto ve bir kaşık hazırlanan içten konur, rulo şeklinde sarılır ve kendi etrafında döndürülerek gül şekli verilir. Hazırlanan dil balığı dolmaları pyrex fırın kabına yerleştirilir, üzerine zeytinyağı gezdirilir aralarına limon dilimleri konur ve 30 dakika fırınlanır.Sıcak sıcak servis yapılır.
Afiyet olsun!
