Nilo'dan Palamut Pilaki
Demiştim ya benim hayattaki en büyük zenginliğim arkadaşlarım, dostlarım diye. Hepsinin de mutfakları çok kuvvetli, benim için bulunmaz bir kaynak her biri. Oya's Cuisine'de onlardan da birer anı olsun istedim ve işte ilk tarif geldi Sevgili Nilo'dan. Ben de hiç değiştirmeden aktarıyorum sizlere.
Oya'cım Merhaba,
Sana verdiğim sözü nihayet yerine getirebiliyorum. Bu kış favori yemeğimiz Palamut Pilaki! Ekim sonu, Kasım başı gibi, tam da yazı geride bırakmanın hüznü içimize çökmüşken telefon çaldı ve çok sevdiğimiz bir arkadaşımız bizi Kilyos'a,"Erzurumlu" adlı bir otelin lokantasına davet etti. Zamanlama süperdi; ok gibi fırladık ve otelin lokantasına girdiğimizde masmavi deniz ve sımsıcak bir güneş bizi karşıladı. Manzara, mezeler ve balık muhteşemdi, tatlı bir sohbet ve şakalaşmalarla güneşi batırıp dönerken, arkadaşımız " Bir de sizi benim balıkçımla tanıştırayım, gelin!" dedi ve küçücük bir çarşıya soktu bizi. İşte o anda (o güzelim dipdiri palamutları görünce) olan oldu, sempatik balıkçıya neredeyse tüm dükkânı bizim bagaja yığmasını söyledik! O gün bugündür devamlı palamut yiyoruz dermişim.
Şaka bir yana pilâkinin tarifini veriyorum; (Aşağıdaki malzeme 2-3 kişilik; biz ekmek yemiyoruz, yanında sadece salata ile 3 kişi rahat doyuyor.)
Malzeme Listesi:
- 1 iri palamut (takoz kesilmiş)
- 2 büyük kuru soğan
- 3 orta boy olgun domates
- 4-5 diş sarımsak
- 10-15 adet tane kara biber (ağza gelsin istemezseniz değirmenden geçirip
- kullanın)
- Bir tutam kırmızı pul biber
- Bir tutam kekik
- 2 çorba kaşığı elma sirkesi veya beyaz şarap
- 2-3 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 veya 1,5 çorba kaşığı zeytinyağı
- Yarım demet kıyılmış maydanoz ve/veya dereotu
- 5-6 adet kıl biber (tatlı yeşil biber)
- En son üzerine süs için yeşil saplarıyla birlikte 6-8 adet cherry domates
Tarif:
Küçük bir tencereyi ateşe oturtun, içine önce z.yağını ve küçük parçalara böldüğünüz sarımsakları koyup karıştırın, az sonra çentilmiş soğanları da ekleyip birkaç kere kaşıkla çevirdikten sonra domatesleri de bu karışımın içine rendeleyin, kabuklarını atın. Orta ateşte bunlar pişerken maydanoz ve cherryler hariç diğer tüm malzemeyi de ilâve edin. Yeşil biberlerin bir kısmını da küçük doğrayıp tencereye atın, birkaç tanesini üzerine koymak için bütün olarak bir kenara ayırın. Tencerenin kapağını kapatıp 8-10 dakika kısık ateşte tüm malzemeyi pişirin. Ateşten almadan önce tadına bakın, gereken ilâveler varsa yapın. Eveeet, sosunuz hazııııır.
Şimdi balıkları yıkayıp, kanlarını iyice temizledikten sonra fırına girecek bir kaba güzelce yerleştirin. Bu işlem de tamamlanınca, pişirdiğiniz sosu balıkların üzerine kaşıkla eşit bir şekilde yayıp, yıkayıp bir kenara ayırdığınız cherry domatesleri, biberleri ve kıyılmış maydanozu veya dereotunu keyfinizce yerleştirin. 200 dereceye ayarladığınız fırına bu harika yemeği sadece 15 dakika için teslim edin. (Fırının önceden ısıtılması şart değil.) Nasıl, muhteşem gözüküyorlar değil mi? Biraz soğusun, malûm pilâki ılık yenirse daha keyifli olur.
Afiyet olsun !
not: Biraz önce konuştuğum bir aile büyüğümüz sirkenin sosuna değil, balık fırından çıkarıldıktan sonra en son üzerine gezdirilmesinin âdet olduğunu söyledi. Bilginize....
Afiyet olsun, Teşekkürler Sevgili dostum Nilüfer Tokay
