Kahvaltılık Zahter

Kekiğe olan benzerliği ile tanınan Zahter güneş ve sıcak istediği için, toprak sıcaklığının fazla olduğu kayalık ve dağlık yerlerde kendiliğinden çoğalır. Dağ kekiği ya da kara kekik diye de anılan Zahter kuru ve taze olarak tüketilir.  Menekşe renkli çiçekleri güzel koku yayar ama esası yapraklarıdır. Sapları ile toplanıp kurutulur.

Lübnan, Suriye, Ürdün gibi ortadoğu ülkelerinde çok kullanılan ve her ailenin kendi karışımını hazırladığı Zahter Anadolu kahvaltı kültürünün de vazgeçilmezlerindendir. Zahteri zeytinyağı ile karıştırıp ekmeğinizi banarak yiyebilirsiniz. Fırında tavuk kızarması, somon balığı ya da beyaz etli diğer balık ızgaralarının üzerine konduğunda müthiş bir lezzet yaratır. Ekşi krema ile karıştırıp fırında pişmiş patatesin içini yarıp doldurarak yendiği gibi ekşi krema ya da yoğurt ile karıştırlıp dip olarak da kullanılabilir. Humus üzerinde denemenizi özellikle tavsiye ederim.

Malzeme Listesi:

• 1 kahve fincanı sumak
• 2 yemek kaşığı zahter
• 2 yemek kaşığı mercanköşk
• 2 yemek kaşığı dağ kekiği
• 2 yemek kaşığı kekik
• 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam
• tuz
• Arzuya bağlı olarak kimyon tohumu ve pul biber de ilave edilir.

Tarif:

Tüm malzeme karıştırılıp kapalı bir kavanozda, buzdolabında 3 - 4 ay saklanabilir. İsteğe bağlı olarak değişik karışımlar da hazırlanabilir. Mesela Kavrulmuş Nohut, Leblebi, Melengiç (Yabani Antep fıstığı), Antep Fıstığı içi, Ceviz içi, Fındık içi, Hindistan cevizi rendesi,   Kavun ve Karpuz çekirdeği, Buğday, Rezene, Küzbara, Kimyon, Biber, Tuz gibi baharatlar ilave edilebilir.

Şifalı Sofralarda!

 

• 
• 
•