Panforte

Panforte meyve ve kuruyemişlerden yapılan geleneksel bir İtalyan Noel tatlısıdır. Yapımı çok kolaydır. Ancak çok lezzeti olması  sebebi ile her zaman aranan ve yapılan bir tatlı haline gelmiştir. Kökeni İtalya'da Siena şehrine  dayanır. Aynı zamanda Siena keki diye de adlandırılır. İlk kez rahibeler tarafından yapıldığı söylenir. Baharatlarından dolayı 'strong bread' keskin  kek diye anılır. Orijinal ismi 'peppered bread' yani baharatlı kek demektir. Kuru meyvalar, çeşitli kuru yemişler, baharat karışımlarından ortaya çıkan Panforte, üzerine pudra şekeri serpilerek kahve veya yemek sonrası tatlı şarabı yanında ikram edilir.

Yumuşak, hoş  ve lastik gibi bir kıvamı vardır. Hiç meyveli kek sevmeyenler bile bu bal, şeker karışımı şurup ile erimiş çikolata ve kakaonun karışımından ortaya çıkan, karamelaya benzeyen kıvamı ve tadı ile bu Noel kekinin tadına bakmadan duramazlar. Panforte'yi benzerlerinden ayıran bir özelliği de üzerini kaplamakta kullanılan pudra şekeridir. Çok zengin içeriğinden dolayı küçük ince dilimler halinde ikram  edilmesi uygundur. Çok uzun ömürlüdür, kuru ve serin ortamda, sarılı olarak tüm yıl boyunca yenilebilir.

Malzeme Listesi:

• 100 gr portakal şekerlemesi
• 50 gr limon şekerlemesi
• 1 bütün limonun içi tanelenmiş ve kabuğunun rendesi
• 3 çorba kaşığı altın çilek kurusu
• 3-4 adet pomelo kurusu
• 3 adet zencefil şekerlemesi
• 3 çorba kaşığı şeker domates kurusu
• 5 çorba kaşığı kuru üzüm
• 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• 100 gr iri kıyılmış fındık
• 50 g iri kıyılmış kabuksuz taze badem
• 50 gr iri kıyılmış Kaju fıstığı
• 50 gr iç şamfıstık
• 10 adet iri kıyılmış ceviz içi
• 50 gr kakao
• 50 gr bitter çikolata (erimiş)
• 120 gr un
• 130 gr şeker
• 120 gr bal
• 75 gr tereyağ
• 1 çimdik karabiber
• 2 çorba kaşığı vişne likörü
• 1 çimdik tarçın
• 1 çimdik karanfil tozu
  

Tarif:

Derin olmayan bir tart kalıbı iyice yağlanır, ve yine yağlı kağıtla kenarı ve tabanı kaplanır, kağıtta  tekrar yağlanır.
Derin bir kaseye tüm meyve kuruları küçük küçük doğranarak konur. Daha sonra kuruyemişler ufalanarak kaseye konur. Kakao, un, likör ve baharatlar ilave edilir, karıştırılır.

Çikolata eritilir. Sos kabına bal ve şeker ile tereyağ birlikte konur, hiç kaşık sokulmadan kaynatılır, köpük köpük olunca ocaktan alınır ve erimiş çikolata ile birlikte meyveli kuruyemişli karışıma ilave edilir.

Çabuk katılaştığı için bu işlem çabuk çabuk yapılmalıdır. İyice karıştırılan malzeme hemen tart kalıbına aktarılır ve ıslak ellerle veya spatüla ile üzeri düzleştirilir. 150 derecede 30-35 dakika kadar pişirilir. Fırından çıkan Panforte hala ılıkken üzerine pudra şekeri serpilir ve nazik bir şekilde el ile şeker bastırılır. Tamamen soğuyan kek artık servise hazırdır. İyi muhafaza edilirse bu kek bir yıl boyunca saklanabilir.

Afiyet Olsun!