Hatay Usulü Kabak Tatlısı
Bizim evde kabak tatlısını sadece ben yerim. Nedense fazla rağbet görmez. Kireçte kabak tatlısı ise uzun yıllardır yapmak isteyip de yapamadığım bir tatlıydı. Hatay usulü olan kireçte kabak tatlısını sadece restoranlarda yiyebileceğimi zannederdim. Bu dışı çıtır çıtır, ısırınca yumuşacık içinden şerbeti akan kabak tatlısı umumiyetle tahin ve cevizle servis ediliyor ve tatlı o kadar iç açıcı görünüyor ki evde de yapılabileceğini düşündüm.
Yapımı biraz zaman alıyor ama çok da lezzetli, tabii sevenlerine!!!. Hatay yöresinin çok meşhur olan bu kabak tatlısını evde yapabilmek, beni sınırsız mutlu etti. Domates reçeli için aldığım koca torba sönmemiş kireç burada da işe yaradı. O kadar çok almışım ki bakalım daha başka hangi tarifler bulup deneyeceğim....
Malzeme Listesi:
- 1 kg ayıklanmış bal kabağı
- 650-700 gr tozşeker
- 1 portakalın rendesi ve suyu
- 1500 ml su
- 1 adet limonun suyu
- 1 minik kase kadar sönmemiş kireç +3 lt su
Tarif:
Bal kabağı dilimler halinde doğranır. Büyükçe bir kabın içerisine su doldurulup, kireç ilave edilir. Kireç içerisinde patlayıp çözülecektir. Yaklaşık bir saat sonra kabın dibinde ince bir kaymak tabakası oluşup, su durulacaktır. Bu su hiç bulandırılmadan başka bir kabın içerisine kepçe ile aktarılır. İçerisine kabaklar ilave edilip, üzerlerine ağırlık konarak, suya tamamen girmelerini sağlanır ve 4 saat kadar bekletilir. Süre sonunda kabaklar bu suyun içerisinden alınıp, iyice bol su içinde yıkanır.
Kabakların kireçli suda bekleme süresinde, şeker belirtilen su miktarı ile büyük bir tencerede kaynatılır. Ilıtılır.
Kabaklar sudan alınır, kalın dilimler kürdanla 1-2 yerinden delinir. Hepsi, ılık şerbete atılır. Portakal suyu ve rendesi de ilave edilerek çok kısık ateşte, yaklaşık 2,5 saat, kabaklar saydam bir hal alana dek, ara sıra karıştırılarak kaynatılır. Limon suyu ilave edilir. Kaynadıktan sonra ateşten alınır. Ağzı kapalı bir kabın içerisinde buzdolabında veya serin bir yerde muhafaza edilir. Tahin ve ceviz ile servis yapılır.
Afiyet Olsun!
