Özbek Pilavı
Özbek milli mutfağında diğer Türk boylarında olduğu gibi sayısız yemek çeşidine rastlanmaktadır, yemekler çok doyurucu ve yüksek kalorili olup tüm yemeklerde çok miktarda soğan kullanılmaktadır. Özbekistanda ana yemek olan pilavın ise bu mutfakta çok özel bir yeri bulunmaktadır. Benim de uzun zamandır yapmayı aklıma koyduğum 'Özbek pilavı'na nihayet sıra geldi. Onlarca çeşidi olan Özbek pilavının her yörede ayrı ve kendine özgü yapılış şekli varmış. Semerkand, Buhara, Fergana yöresi pilavları malzeme ve pişirme tekniği yönünden farklı oluyormuş.
Bizim ölçülerde olduğu gibi az yapılmayan bu pilavı kalabalık guruplar için sizlerde miktarı ikiye üçe çıkartarak yapabilirsiniz. Özbekistanda olduğu gibi bizim mutfaklarımızda da bayram ve davet sofralarının piri olmaya aday bu tarifimle konuklarınızı şaşırtabileceğinizi düşünüyorum. Orjinalinin malzemelerinde ufak tefek değişiklikler olan bu tarifim kesinlikle vazgeçilmezlerinizden biri olacaktır.
Malzeme Listesi:
- 100 gr tereyağı
- 1 adet soğan
- 250 gr kırmızı et, küp küp doğranmış
- 2-3 adet havuç, jülyen doğranmış
- 2 su bardağı pirinç, ıslatılmış
- 3 su bardağı etsuyu
- tuz
- karabiber
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 çay kaşığı safran + 2 yemek kaşığı su
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- şamfıstık rendesi (üzeri için)
Tarif:
Et, 3 bardak su ile pişirilir. Tavla zarı büyüklüğünde küp küp doğranır. Suyu kullanılmak üzere bir kenara bırakılır. Kaseye konan ölçülü pirincin üzerine sıcak su konur, soğuyana kadar bekletilir. Süzülür. Pilav pişirecek yayvan tencere iyice ısıtılır ve yağı eklenir. Kısık ateşte yağdan hafif duman veya çatlama sesleri çıkana kadar ısıtılır. Rendelenmiş soğan ve fıstıklar ilave edilerek pembeleşene kadar kavrulur. Et, üzüm ve havuçlar da ilave edilip, karıştırılır. Safran su içinde çözülür. Et suyu ve safranlı su, tenceredeki malzemenin üstüne ilave edilerek kaynatılır, ıslatılmış pirinç ilavesi ile kapağı kapatılarak suyu çektirilir, tencerenin altı iyice kısılır ve göz göz olana kadar pişirilir.
10-15 dk kadar ağzı kapalı olarak dinlendirilir. Servis sırasında üzerine toz şamfıstık serpilerek ikram edilir.
Afiyet Olsun!
