Fırında Balkabak Ve Patatesli Çıtır Püre
Amerika'da yaşadığım yıllarda kırmızı, bizim balkabağını andıran Amerikan patatesini çok severdim. Tavuk, balık ve et ile çok uyum sağlıyan havuç ya da balkabağını andıran bu patatesten değişik tarifler denerdim. Kızartma ve haşlaması çok güzel olan, rengi gibi tadı da diğer tür patateslerden farklı bu patatesi şimdilerde ilk kez Ordu'da bir üretici tarafından ekilip üretilmiş ancak yine çok nadir bulunabiliyor.
Yıllar sonra Ankara'ya döndüğümüzde bu patatesi bulamayınca yerine balkabağı kullanmayı denemiş ve tariflerimi bu şekilde yapmaya devam etmiştim. Şimdi o günlerden kalma bir tarifi sizlerle paylaşıyorum.
Malzeme Listesi :
- 3-4 adet büyük boy sarı patates
- 500 gr balkabağı (veya bulabilirseniz 3-4 Adet kırmızı Amerikan patatesi)
- Su + 1 tavuk bulyon
- 3 yemek kaşığı sıvıyağ
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet soğan
- 3 diş sarmısak
- 1/2 demet taze fesleğen (yada 1 çorba kaşığı kurusu)
- 4 adet taze soğanın yeşil kısımları
- 100 gr rendelenmiş kaşar peyniri
- 4 adet sarıları ve beyazları ayrılmış yumurta
- tuz
- karabiber
- 1 kahve kaşığı rendelenmiş muskat
- 1 çimdik tarçın
- 2 çorba kaşığı incecik doğranmış maydanoz
- 300 gr tel kadayıf + 1 yemek kaşığı sıvı yağ
Tarif:
Fırın kabı iyice yağlanır, tel kadayıf hafifçe sıvı yağ ile yoğurularak 2 ye bölünür, yarısı kalıbın tabanına kenarlarınıda gelecek şekilde döşenir. Kabak ve patatesler soyulur, yıkanır, küp küp doğranır, tencereye konur. Üzerini aşacak kadar su ile bulyon ilave edilerek orta ateşte suyunu çekene kadar haşlanır. Hiç su kalmayınca iyice ezilir.
Soğan küp küp doğranır ve sıvı yağ ile şeffaflaşana kadar sote edilir. Yeşil soğanın yeşil kısmı ince ince kıyılır. Soğanlar, rendelenmiş kaşar peyniri, ezilmiş sarmısak, tereyağı, yumurta sarıları, baharatlar (tuz, karabiber, tarçın, muskat) ve fesleğen ile kıyılmış maydanoz ,kabaklı karışıma katılır. Yumurtanın beyazları az tuzla kar gibi olana kadar çırpılır. Söndürmeden kabaklı karışıma yavaş yavaş ilave edilir. Üzeri kalan tel kadayıfla döşenir ve 180 dereceye ısıtılan fırında kabarıp, nar gibi kızarana kadar pişirilir. Bıçakla kare kare kesilerek et/tavuk yanında servisi yapılır.
Afiyetle!
