Somon Mus(Mousse)
Davet sofralarınızda antre olarak sunacağınız bu çok lezzetli Somon Mousse yanında melba toast ya da küçük dilimlenmiş siyah ekmekle çok güzel oluyor. Davetinizden bir iki gün önce yapılıp, kalıbında, üstü kapalı buzdolabında saklanabiliyor. Servisten hemen önce kalıbından çıkarılıp üzeri sos, limon dilimleri ve dereotu ile süslenebilir. Soğuk denizleri sevdiği için üretimi Türkiye'de olmayan somonu ithal olarak marketlerde çok kolay bulabiliyoruz artık, ancak taze somonun raf ömrü 21 gün olduğu için alırken üzerindeki etiket tarihine dikkat etmekte yarar var.
Malzeme Listesi:
- 300 gr. somon
- 2 çorba kaşığı limon suyu
- 1 çorba kaşığı sirke
- 3 yumurta (sarısı, beyazı ayrılmış)
- 125 gr tereyağı
- 100 gr krema
- 50 gr mayonez
- 2 çorba kaşığı toz jelatin
- 3 çorba kaşığı su
- 1 demet dereotu
- 2 adet limon (süslemek için)
Sos:
- 4 çorba kaşığı mayonez
- 3 çorba kaşığı limon suyu
- 2 çorba kaşığı hardal
- 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Hepsi karıştırılır ve somon mousse'un üzerine servisten hemen önce dökülür.
Tarif:
Somonlar su buharında haşlanır. Rengi değişir değişmez, ocaktan alınır. Tereyağı eritilip, iyice ısıtılır.
3 yumurta sarısı, limon suyu ve sirke blender'a konur, motoru çalışırken üzerinden sıcak, kaynartereyağı içine akıtılır.
Daha sonra somon, krema ve mayonez de ilave edilerek, pürüzsüz bir kıvama gelene dek motor çalıştırılır ve oradan büyükçe bir kaseye alınır. Jelatin 3 çorba kaşığı su ile ben marie usulü (içine su koyduğunuz bir tencereye içinde jelatin ve su bulunan cam bir kap yerleştirilerek) ile bir kapta eritilir.
Jelatin eriyip, katılaşmaya başlayınca hemen somonlu karışımdan bir iki kaşık jelatine eklenip iyice karıştırılır (alıştırmak için) ve hemen tümü somon kasesine katılır. Kıyılmış dereotu da ilave edilerek iyice karıştırılır. Yumurta beyazları, kar gibi yumuşak tepecikler olana dek çarpılır, somonlu karışıma katılır.
İçi hafifçe yağlanmış bir savarin, kek kalıbı veya kaseye dökülüp, katılaşıncaya kadar buz dolabında bekletilir. Servisten önce kalıptan kolayca çıkması için, içi sıcak su dolu bir tencereye hemen bir oturtulup kaldırılan somon mousse, servis tabağına ters çevrilir. Üzerine sosu dökülüp limon dilimleri ve dereotu ile süslenir.
Afiyet olsun!
