Moğol Usulü Et
Çin yemeklerini sevmemin nedeni sanırım çocukken ilk tattığım yabancı yemeğin Çin mutfağından olmasıdır. Benim gibi değişik tat arayan kişiler için bu mutfakta kullanılan tatlı-ekşi soslar, hoisin sosu, oyster sosu, xo sosu, soya sosu, bol zencefil, sarmısak 5 karışımlı baharatlar ve susam yağı diğer ülke yemeklerine göre hem lezzet hem de sunuş bakımından büyük ayrıcalık yaratmıştır.
Bu gün sizlerle paylaşacağım yemeğim de bunlardan biri. Daha çok Çin lokantalarında rastladığımız bu tarifin geleneksel Moğol mutfağında kullanılan malzeme ve pişiriliş şekli ile hemen hemen hiç bir alakası yoktur. 'Mongol/Moğol usulu et' derken ise aklımıza gelen bunun sadece EXOTİK tipte bir yemek olduğudur. Çoğu zaman Çin usulü pilav veya makarna yanında servisi yapılır. Bu aralar çok sık yaptığım bu tarif için:
Marine Sos İçin Malzeme Listesi:
- 1 tatlı kaşığı bal
- pulbiber
- sirke
- karabiber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- biberiye
Malzeme Listesi:
- 2 baş sarmısak
- 1 kg dana kontrfile
- 1 yemek kaşığı dolusu taze zencefil rendesi
- 60 gr esmer toz şeker
- 100 ml soya sosu
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 100 gr mısır nişastası
- 250 ml su
- 4-5 adet yeşil soğanın yeşil kısımları
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (2'si marine için)
- 1 çay bardağı zeytinyağı (eti kızartmak için)
Tarif:
Derin bir kaba parmak parmak kesilmiş dana kontrfile, 1 tatlı kaşığı biberiye, 1 çay kaşığı pulbiber, 1 tatlı kaşığı bal, 2-3 çorba kaşığı sirke, 1 çay kaşığı karabiber ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını koyun. Etleri bu sos ile harmanlayıp üzerine strech film sarıp buzdolabına koyup, marine edin.(En az 5-6 saat)
Orta ateşe oturttuğumuz sos tenceresine 2 yemek kaşığı zeytinyağı konur, ayıklanmış sarmısak dişleri ve rende zencefil ilave edilerek 2-3 dakika kokularını salana kadar sote edilir. Soya sosu, esmer şeker, nar ekşisi ve su ilave edilir karıştırılır, 3 dakika kadar kaynamaya bırakılır. Ateşten alınarak bir kenarda bekletilir.
Geniş bir kap içine konan etler mısır nişastası ile karıştırılarak her tarafının nişasta ile kaplanması sağlanır, fazlası silkelenir. 10 dakika kadar buzdolabında bekletilir. Kenarlı tavaya 1 çay bardağı sıvı yağ konur, etler dış kısımları pişip içi hafif pembe olana kadar çevrilerek kızartılır, kağıt havlu üzerine alınır.
Sos tenceresi tekrar ateşe konur, kaynama noktasına gelince kızaran etler sosa ilave edilerek, sos ile kaplanması sağlanır. Etler 2 dakika kadar devamlı karıştırılarak sos içinde kaynatılır. Sos yavaş yavaş koyu bir kıvam alır. 3er cm uzunluğunda kesilen yeşil soğanın yeşil kısımları etin üzerine ilave edilir, karıştırılır. Etin altı kapatılır. Servis tabağına alınarak sıcak sıcak ikram edilir.
Afiyet Olsun!
