Ispanaklı Tarhana Çorbası
Kış gelince çorba evlerimizden hiç eksik olmaz. Mercimek ve tarhana ise mutfaklarımızda özellikle ön plana çıkanlardandır. Bizim mutfakta da öyledir. Her gittiğim yöreden farklı tarhanalar alıp denemeyi severim. Tarhananın buğday ve ayranla yapılan bir değişik cinsi var ki bu süzme ayran ve yoğurda buğday aşlığı (yarma) katılıp pişirilerek yapılır, biraz ekşimsi bir tarhana çeşididir ve yöresine göre yarma yayla tarhanası, Tokat tarhanası, Malatya tarhanası, Katık tarhanası, Dene tarhanası, göce tarhanası gibi isimlerle adlandırılır.
Geçen hafta kısacık Ankara seyahatimde Antakya yöresel ürünlerini satan Firik isimli dükkanda bu tarhanayı bulunca hemen aldım, ve pişirdim. İlk kez yapıyordum ama bu kadar lezzetli ve doyurucu olabileceğini hiç düşünmemiştim. Doğrusu bu kadar başarılı olunca sizlerle de paylaşmak istedim. Sanırım İstanbul'da da bu çeşidini bulabilirim ama Ankara'dan her zaman temin edebileceğimiz adresi de beraberinde istemeği unutmadım.
Firik Antakya Yöresel Ürünleri
0312 417 4365
0555 240 2226
www.firik.com.tr
Malzeme Listesi:
- 250 gr tarhana
- 1 büyük su bardağı su
- 1 lt tavuk, sebze veya et suyu (Çorbanın kıvamına göre su çoğaltılıp, azaltılabilir)
- 2 yumurta sarısı
- 1 kase (300gr) yoğurt
- 2-3 diş sarmısak
- 2 yemek kaşığı tepeleme un
- 200 gr donmuş ıspanak
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
- 2-3 yemek kaşığı tereyağ
- 2 yemek kaşığı nane
- Tuz
Tarif:
Tarhana bir gece önceden tencereye konur ve bir bardak su ile ıslatılıp, bekletilir. Pişeceği zaman topak topak olmaması için iyice karıştırılır. Üzerine tavuk, sebze veya et suyunun bir kısmı ilave edilir, yine sürekli karıştırılır. Bir kasede un, yoğurt ,tuz, ezilmiş sarmısak ve yumurta sarıları homojen olana kadar karıştırılır ve kısık ateşte ısınmakta olan etsulu karışıma devamlı karıştıra karıştıra ilave edilir, geri kalan etsuyu da üzerine konur ve sürekli karıştırmaya devam ederek pişirilir. Pişirme işlemi esnasında donmuş ıspanak avuç içinde ezilerek küçük parçalara ayrılır ve kaynamakta olan çorbaya katılır, 5 dakika daha kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır. Üzerine tavada kokusu çıkana kadar yakılan tereyağı ile kırmızı biber ve nane karıştırılıp, dökülür. Sıcak sıcak servis yapılır.
Afiyet Olsun.
