Topik
Yemek kültürleri bize çok benzese de kendilerine has değişik yemekleri olan Ermeni mutfağından bir tarifim var bu gün. Şarkı ve manilere konu olmuş özgün bir tat. 'Topik' bizde bir çok kişinin pek aşina olmadığı ama Ermeni kültürü ve mutfağının olmazsa olmazlarından ve hatta gözbebeği diyebileceğimiz bir yemeği.
İster içki, ister çay yanında ya da tekbaşına ikram edebileceğiniz bir lezzet. Yapımı çok kolay değil, biraz oyalayıcı. Ancak kimi evde yaşamak için yenir, kimi evde ise, yemek için yaşanır. Bu tarifim ikinci kategoridekilere, yani muhabbetle kurulan ve kaldırılan sofralarda yemek için yaşayanlara.....
Malzeme Listesi:
- 500 gr haşlanmış nohut
- 3 adet patates
- 6-7 adet soğan
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı bal
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 3 tatlı kaşığı tarçın
- 2 tatlı kaşığı yenibahar
- 300 gr tahin
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 3 yemek kaşığı dolmalık üzüm
- 1 demet maydanoz
- (16 Adet Topik )
Tarif:
Patatesler haşlanır, kabukları soyulur. Haşlanmış net 1/2 kilo nohut iyice püre yapılır, bu arada çıkan kabukları ayıklanır, ayrılır. Üzerine haşlanmış patateslerde konur tekrar beraber ezilir. İçine 2 yemek kaşığı tahin, 1 tatlı kaşığı tuz konur, hamur gibi yoğurulur, serin bir yerde dinlendirilir.
Soğanlar piyaz soğanı gibi doğranır, tavaya 1 kaşık zeytinyağı konur ve iyice şeffaflaşıncaya kadar çevrilir. Soya sos ve bal ilave edilir, karıştırılır. Geri kalan tahin yavaş yavaş bu soğanlara yedirilir ve kavrulmuş fıstık, şişirilmiş üzümler, tarçın, yenibahar, karabiber ve tuz ilave edilir, iyice karıştırılır. En son maydanozlar çok ince kıyılıp bu karışıma katılır. Sekiz adet buzdolabı poşeti 24 x38 cm kenarlarından açılır ve ortadan ikiye kesilir. ( 16 parça )
Dinlendirilen püreden irice bir yumurta gibi bir beze alınır. Tezgaha bir adet poşet yayılır. Bu parça üzerine konur, avuç içi kullanılarak 2-3 mm kalınlığında yassıltılır. Ortasına tahinli soğandan konur, yavaş yavaş her yanınından poşet yardımı ile toparlanarak, toplanır ve top gibi şekil verilir. Naylonun ağız kısmı bağlanır. ( Ben hazırladığım her topiği muffin kalıbına yerleştiriyorum, bakınız resim galerisi ) Bu işlem her bir topik için tekrarlanır.
Buzdolabında bekletilen topikler servis esnasından naylonlarından çıkarılır, ister fırına bir atıp çıkararak sıcak ister soğuk, servis tabağına dizilir, üzerine hafifçe tarçın gezdirilir.
Afiyet Olsun!
