Fairy ile Mutlu Mutfaklar
Herkesin annesinin mutfağı farklıdır, bambaşkadır, özeldir. Hele bazı tarifler vardır ki, unutulmazdır. Biz de bloggerlara ve Mutlu Mutfaklar takipçilerine annelerinin mutfağının nasıl olduğunu sorduk ve özel birer tarif aldık.Herkesin annesinin mutfağı farklıdır, bambaşkadır, özeldir. Hele bazı tarifler vardır ki, unutulmazdır. Biz de bloggerlara ve Mutlu Mutfaklar takipçilerine annelerinin mutfağının nasıl olduğunu sorduk ve özel birer tarif aldık.
Oya?s Cuisine?in Kurucusu Oya Emerk, annesi Güner Dizdaroğlu?nun mutfağını anlatıyor: ?Pilavın her türlüsünü çok güzel pişirir??Herkes gibi annemin mutfağında da bayram, davet, Ramazan gibi belirli zamanlarda hazırlanan yemek, daha özenli ve daha bol çeşitli olurdu. Tabii böyle olunca da hazırlık ve pişirme safhası gündelik yemeklere göre daha fazla zaman ve emek isterdi. Annemin büyükbabası Başmüezzin ve Bestekar İsmail Hakkı Bey'in II. Abdülhamit döneminde sarayda görevli olması, hatta mutfakta da çok maharetli olan büyükbabanın Abdülhamit'in reçellerini bizzat yapmasından olacak ki, annemin mutfağında da önemli günlerde çok zengin olan bu Osmanlı saray mutfağı örnek alınırdı.
Et veya tavuk suyuna düğün çorbası, fırında süt kuzusu butu, mis gibi tereyağlı, badem ve üzümlü pilav, kuzu ciğerli iç pilav, gözleme tatlısı, baklava veya helva bunlara örnek gösterilebilir. Tüm bu yemekler annemin mutfağının da ana yemekleri idi. Çok lezzetli bu yemeklerin hazırlığı bir gün önceden başlar ve sofraya gelene kadar bu heyecan sürerdi.
Pilavın her türlüsünü çok güzel pişiren annemden tadı hala damağımdan gitmeyen bir tarif:?
KUZU CİĞERLİ İÇ PİLAV
Malzemeler
- 2-3 çorba kaşığı dolmalık fıstık
- 1 demet yeşil soğan
- 2-3 çorba kaşığı kuş üzümü
- 1/2 kuzu ciğer, böbreği ve yüreği
- Karabiber
- Tuz
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 demet dereotu
- 2 su bardağı pirinç
- 3 bardak et suyu veya su
- 3-4 çorba kaşığı dolusu tereyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
Yapılışı
Tencereye bir kaşık yağ koyup kızdırılır. İçine doğranmış yeşil soğan konur, sote edilir. Kuzu ciğeri, yürek ve böbrek küçük parçalara kesilir, tencereye ilave edilerek rengi değişene kadar sote edilir. Daha sonra tavaya 1 kaşık yağ ve üzerine ölçülü çam fıstığı atılır ve fıstıkların da rengi pembeleşip değişene kadar kavurulur. Bekletilir. Kuş üzümü kaynar suda bekletilip, şişirilir, süzülür.
Pirinç derin bir kaseye konduktan sonra üzerine sıcak su konur, su soğuyana kadar bekletilir, süzülür. Yıkanmış pirinç, ciğerli karışımın üzerine ilave edildikten sonra karıştırılır ve ölçülü sıcak su veya etsuyu üzerine dökülür, baharatlar katılır, 2-3 kez karıştırılarak ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Demlendirilip servis edilir.