Gremolatalı Ossobuco
Sevgili takipçilerim son zamanlarda ağırlıklı olarak çay saati tariflerini paylaşır olduğumu fark ettim. Aslında bir davet yemekleri sitesi olan Oya's Cuisine yön mü değiştirdi diye merak edenleriniz olmuştur belki de. Cevabım tabi ki hayır, sadece torunlarım için sık sık kek, poğaça ya da kurabiye yapmamdan ve onları paylaşmaktan kaynaklanıyor desem sanırım sizler de beni anlayışlar karşılarsınız.
O zaman bugün çay saati lezzetlerini bir yana bırakalım ve hemen davet sofralarınız için hem göze hem de midenize hitap edecek şahane bir tarifle devam edelim. Yemeğimizin adı Ossobuco. Nasıl havalı bir isim, değil mi? İsmi gibi lezzeti de çok farklı.
Şarap ve sebze ağırlıklı bir sos içinde pişirilen ve klasik bir İtalyan yemeği olan Ossobuco'nun kaynağının Milano olduğu düşünülüyor. İtalyanca da osso (kemik) buco da (delik) anlamına geliyor. Dananın bacak bölgesinden yani kaslı kısmından kesilen parçalar olduğu için biraz serçe bir et olup, kısık ateşte uzunca pişirilmesi gerekiyor. Çoğu kez Risotto ile birlikte servisi yapılan Ossobuco davet sofralarınızda ses getirecek bir yemek olacaktır.
Malzeme Listesi:
- 1 dal taze veya 1 tatlı kaşığı kuru biberiye
- 1 dal taze veya 1 tatlı kaşığı kuru kekik
- 1 adet kurutulmuş defne yaprağı
- 2 adet karanfil
- 3 adet dana ossobuco (dana incik)
- tuz, karabiber
- 3 çorba kaşığı un
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 5-6 adet arpacık soğanı
- 1 adet küçük havuç, küp küp kesilmiş
- 1 dal kereviz sapı, küp küp kesilmiş
- 1/2 kapya biber, ince dilimlenmiş
- 3 yemek kaşığı rendelenmiş domates
- 250 ml beyaz şarap
- 500 ml tavuk suyu
Üzerine, Gremolata
- 6-7 sap ince kıyılmış maydanoz
- 1 adet limonun iri rendesi
- 2 diş ezilmiş sarmısak
Tarif:
Taze olarak kullanacaksanız biberiye, kekik ve defne ile karanfiller temiz bir tülbent içine konur ve dört taraftan toplanarak ağzı bağlanır.
Dana ossobucolar kâğıt havlu ile kurulanır, tamamen susuz olmalıdır. Her bir parçaya tuz ve karabiber serpilir ve etlerin her bir tarafı una bulanır.
Geniş bir tencereye sıvıyağ konur ve iyice kızdırılır. Dana ossobucoların her bir tarafı 3’er dakika kızgın yağ içerisinde iyice kızarana kadar mühürlenir.
Tencereden alınır. Aynı tencereye tereyağı ile soğanlar, küp küp kesilmiş havuç ve kereviz sapları, ince dilimlenmiş kapya biber ile az tuz konur ve aşağı yukarı 8 dakika yumuşayıp, şeffaflaşana kadar pişirilir, domates rendesi ilave edilir, karıştırılır.
Etler tekrar tencereye alınır, sebzelerin üzerine yerleştirilir, beyaz şarap ilave edilir. Suyu yarı yarıya gelene kadar, 5 dakika kaynatılır. Baharat torbası veya kuru baharatlarla birlikte 1/2 litre tavuk suyu tencereye konur, bir kaynatılır sonra altı kısılır, kapağı kapatılarak kısık ateşte 1,5-2 saat kontrollü olarak pişirilir.
15 dakikada bir etler altüst edilir, gerekirse biraz daha tavuk suyu ilave edilir. İyi bir pişirme için yemeğin suyu daima etlerin 3/4ünü kaplayacak kadar olmalıdır.
Etler piştikten sonra servis tabağına alınır ve tencerede kalan sosu üzerine dökülür. Üzerine gremolata serpilir.
Gremolata:
6-7 dal maydanoz ince doğranır, limon rendelenir, sarımsak ezilir, tuz ve karabiber ile karıştırılır.
Afiyetle!